Die Doppelmesser (Soeng Dou) sind eine wichtige Übungswaffe im Siu Lam Wing Chun Kung Fu. Aufbauend auf den Gebrauch der Kurzstöcke, mit dem dieses spezielle Training beginnt, werden vielfältige Partnerübungen geübt. 
Die Konzepte, die die Kampfkunst auszeichnen werden im Gebrauch mit dieser Waffe deutlich und haben durch das Körpergedächtnis der Übenden in der Folge positiven Einfluss auf den waffenlosen Kampf.